Oliwa, oliwa i jeszcze raz oliwa… czyli mały przewodnik po kuchni greckiej

Zapewne wielu z nas słyszało o tym jak zdrowa jest dieta śródziemnomorska, sałatkę grecką z fetą znają absolutnie wszyscy, a każdy, kto był w Grecji, musiał chociaż raz spróbować słynnej zapiekanki – mousaki. 

Jednakże ta bogata w warzywa kuchnia oferuje nam o wiele więcej i chcielibyśmy w tym miejscu rozszyfrować kilka egzotycznych nazw. A tym samym oczywiście zachęcić do ich skosztowania i samodzielnego przyrządzenia! 

Zacznijmy od… 

Choriatiki (χωριάτικη) – czyli popularnej sałatki greckiej. Dostaniemy ją w każdej restauracji. Jednak w przeciwieństwie do znanej nam polskiej wersji, w której w roli głównej występuje sałata, składnikami, które w niej zobaczymy, będą: pomidor, ogórek, zielona papryka, oliwki (zazwyczaj czarne), cebula i jeden spory kawałek sera feta. Posypana będzie oregano i skąpana w oliwie. Czasami dostaniemy oliwę w buteleczce obok, abyśmy sami mogli ją polać. 

Aby zamówić sałatkę grecką, mówimy: 

Μία χωριάτικη παρακαλώ (mia choriatiki parakalo) 

Tzatziki (τζατζίκι) – najsłynniejszy sos, w Grecji traktowany jak sałatka. Wykonany z gęstego greckiego jogurtu, czosnku (ten element jest absolutnie konieczny!) startego na tarce ogórka – często ze skórką, i koperku. Całość doprawiona oliwą i solą. Najlepiej smakuje z chlebem lub pitą.  

Aby zamówić tzatziki, mówimy:  

Ένα τζατζίκι παρακαλώ (ena tzatziki parakalo) 

Fawa (φάβα) – jedna z moich ulubionych przystawek. Wykonana z pewnego rodzaju bobu (jego nazwa to właśnie fawa), którego najbardziej znane plantacje są na wyspie Santorini. Ziarna fawy są gotowane, następnie miksowane i podawane w formie pasty z oliwą, wyciśniętym sokiem z cytryny, surową pokrojoną cebulką, a dodatkowo udekorowane oliwką. W swojej postaci przypomina humus. 

Aby zamówić fawę, mówimy: 

Μία φάβα παρακαλώ (mia fawa parakalo) 

Dakos (ντάκος) zwane też Koukouwagia (κουκουβάγια) – przystawka rodem z Krety.  

Przyrządzana z suszonego na słońcu chleba paksimadi (παξιμάδι), startego pomidora i pokrojonej cebulki. Całość posypana oregano, polana oliwą i przyozdobiona czarną oliwką. Orzeźwiająca w smaku, idealnie nadaje się na upalne letnie dni. 

Aby zamówić dakos, mówimy: 

Έναν ντάκο παρακαλώ (Enan dako parakalo) 

Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα) – przystawka wykonana z bakłażanów. Popularna szczególnie w Grecji Północnej. Bakłażan pieczony jest na ruszcie, następnie przekrajany, doprawiany czosnkiem i oliwą. Oryginalnie podawany w takiej właśnie postaci. 

Aby zamówić melitzanosalatę, mówimy: 

Μία μελιτζανοσαλάτα παρακαλώ (Mia melitzanosalata parakalo) 

Smacznego! 

Kinga Kopańska